About

Per fare un ottimo prodotto occorre impegnarsi nella sua trasformazione, conservando il prezioso equilibrio della materia prima di partenza.

L’obiettivo, attraverso esplorazione e sperimentazione, è di riuscire a lavorare i gusti della natura, perseguendo lo stesso equilibrio e senza aggiungere nulla più del necessario: il lavoro è fatto per sottrazione, non per addizione. Impieghiamo mesi, a volte anni, a inseguire un ricordo e un’emozione, o sperimentiamo abbinamenti innovativi e inconsueti, per stimolare gusti e sensazioni. Quando il nostro lavoro è ben fatto, il risultato è riuscire a trasmettere tutto questo a Voi.